Основой норвежских национальных кулинарных традиций, разумеется, является рыба, а особым уважением пользуется треска. В Cеверной Норвегии треску сушат на ветру уже более тысячи лет, почти столько же норвежцы экспортируют сушеную рыбу в европейские страны. Сушеную рыбу нужно отбить деревянным молотком, вымочить в воде и есть с маслом или горчицей - так, как это делают норвежцы.
Среди популярных рыбных блюд соленая сельдь «бокнафиск», «фискемелье» — рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь «сурсильд», «фискеболлер» — рыбные фрикадельки под соусом, жареный или копченый лосось «лаки», вареные креветки «рекер», тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком. Традиционным блюдом также считается китовое мясо и различные блюда из него. Рождественский стол не обходится без «лютефиск» — копченой сушеной трески с особым
вкусом.
В прежние времена самое лучшее мясо ели только богачи, в то время как свежая баранина «для народа» представляла собой самые жирные, то есть дешевые куски. Их тушили с капустой, добавляя целые стручки перца. Так появилось национальное блюдо «фарикал» (fаrikаl) - тушеная баранина с капустой. В наши дни свежую баранину с насыщенным вкусом от ароматной летней травы используют по-разному, в том числе и для жарки. Соленые бараньи ребрышки pinnekjøtt, которые принято подавать с пюре из брюквы, также являются традиционным рождественским угощением. Это питательное блюдо даже является объектом экспорта.
Национальным мясным блюдом считается и "кьетболлер" - говяжьи биточки под соусом. Среди других популярных блюд из мяса - тефтели, различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели. Прославленное блюдо обитателей фьордов - "смалаховед" - баранья голова, жареная целиком. Из дичи стоит отметить снежную куропатку "рип".
Широко распространен традиционный закусочный стол «колдтборд», который очень хочется назвать «шведским», но в данном случае он истинно норвежский. Колдтборд - разнообразные закуски из рыбы (в том числе, копченый лосось), несколько видов мяса, салаты и хлеб. Многие Норвежские гостиницы предлагают колдтборд туристам на завтрак.
Есть, где разгуляться и сладкоежкам - в стране пекут тысячи видов печенья и пирогов, готовят блинчики, пуддинги и крем из морошки. Очень популярны картофельные хлебцы «лефсе», хрустящий хлеб «кнеккбред» из тонкого теста. На десерт обычно подаются кексы, яблочная запеканка с сухарями и сметаной «тислерт бондепикер», булочки с корицей «спиллингболлер», фруктовое суфле «фромаш», мусс из яичных белков с лесными ягодами, фруктовый торт «блёткаке», хлебцы с медом и традиционные блины «свелле».
Ниже - небольшой словарик норвежской кухни. Достаточно выучить несколько слов, чтобы при посещении страны викингов и фьордов ознакомиться с национальными кулинарными традициями:
Akevitt (аквавит) - национальный напиток в Норвегии, Швеции и Дании.
Норвежский аквавит делается из картофеля, в то время как в Швеции и Дании основным ингредиентом может быть зерно. История напитка начинается в XVI веке, а название происходит от латинского «вода жизни» - по старинному поверью, эта «вода» вылечивала все болезни. Большинство видов аквавита обогащено травами и специями, в Норвегии самыми распространенными являются семена укропа, тмин и фенхель. Некоторые сорта аквавита выдерживают в деревянных бочках, другие пьют свежими. Аквавит нужно пить быстро, ведь теплое ощущение после глотка почти так же важно, как и вкус. В холодные дни норвежцы довольно часто выпивают рюмку согревающего напитка, сопровождая его тостом "skal!"
Gravlaks (гравлакс) - это слово, в буквальном переводе «закопанный лосось», изначально относилось к рыбе, завернутой в березовую кору и выдержанной под землей несколько недель.
В наши дни этот чрезвычайно пикантный продукт с приобретенным вкусом, если не сказать больше, называется rakfish (ракфиш). Более популярный gravlaks - это лосось, выдержанный в соли и сахаре, иногда с укропом и аквавитом или бренди. Этот процесс занимает всего несколько дней, а рыба получается со свежим ароматом и нежной текстурой. Гравлакс традиционно подается с горчичным соусом и темным ржаным хлебом для открытых бутербродов. Это блюдо является неотъемлемой частью
праздничного стола «колдтборд».
Gjetost (гьетост), коричневый козий сыр, можно найти в холодильнике каждого норвежца.
Этот светло-коричневый сладкий сыр, в отличие от других сортов, делают из молочной сыворотки. Когда сыворотку готовят до карамелизации, она приобретает вкус ириса и гладкую, нежную текстуру. Этот сыр обычно едят с хлебом на завтрак, а также с лефсе (см. ниже). Его также используют как традиционный соус к дичи: мясу лося и оленя.
Крумкаке (Krumkake) - это тонкое хрустящее печенье в форме консуа, похожее на тонкий блинчик. Слово krumkake переводится как «печенье из крошек». Это национальное норвежское блюдо готовят на праздники, в основном, на Рождество. Тесто для печенья делают из масла, муки, сахара, яиц и сливок.
К слову сказать, это похоже на наши домашние вафли.
Lefse (лефсе) - плоский пирог из картофеля и муки.
Традиционное праздничное блюдо. В каждом районе Норвегии пекут свой вид этого пирога, и используют его по-разному. Хорош лефсе с вяленым мясом, лососем и коричневым козьим сыром. А если добавить масла и сахара - получается сладкий пирог, который очень хорош с кофе. Лумпе (Lumpe), уменьшенная версия лефсе, используется, кроме всего прочего, как основа для polse i lumpe, норвежского хот-дога, популярной уличной еды.
Lutefisk (лютефиск).
Пока не изобрели заморозку продуктов, для сохранения трески ее сначала высушивали, а затем вымачивали в щелоке, чтобы размягчить перед приготовлением. В результате этих процессов получился продукт под названием lutefisk, который в Норвегии считается как деликатесом, так и национальным позором. Рыба, едкая до того, как ее финально вымочат в воде, приобретает влажную, слегка желеобразную
текстуру и очень сильный запах, насчет которого у многих норвежцев возникают противоречивые чувства. Ходит много шуток о том, что рыба эта несъедобна. И тем не менее, lutefisk остается очень популярным блюдом на традиционном норвежском рождественском столе. Рыба отваривается на пару и подается обжигающе горячей, обычно с отварным картофелем, зеленым горошком, жареными кусочками бекона и молотым перцем.
Rоmmegrоt - вид каши из сметаны.
Жирную сметану кипятят несколько минут, затем добавляют муку. Затем дают смеси снова закипеть, при этом активно помешивают, чтобы молочный жир отделился и его можно было снять. Как только молочный жир отложен в сторону, снова добавляется мука вместе с кипяченным молоком. Можно добавить соль и сахар. После этого каша готовится еще 5-10 минут. Подают ее теплой с молочным жиром, корицей и сахаром.
А вот какие блюда предпочитают сами норвежцы
Согласно опросу, проведенному в 1994 году, первое место среди национальных блюд заняли мясные биточки (65% ответов). На втором месте - рагу из баранины с капустой (36%), на третьем - треска (23%). На западе страны очень любят картофельные вареники, жители же Осло предпочитают «лютефиск» и вяленые бараньи ребрышки. Но все-таки ни одно национальное блюдо не сравнится по популярности с пиццей, которой средний норвежец съедает за год более 50 штук!
Среди популярных рыбных блюд соленая сельдь «бокнафиск», «фискемелье» — рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь «сурсильд», «фискеболлер» — рыбные фрикадельки под соусом, жареный или копченый лосось «лаки», вареные креветки «рекер», тушеный в молоке морской гребешок с сельдереем и чесноком. Традиционным блюдом также считается китовое мясо и различные блюда из него. Рождественский стол не обходится без «лютефиск» — копченой сушеной трески с особым
вкусом.
В прежние времена самое лучшее мясо ели только богачи, в то время как свежая баранина «для народа» представляла собой самые жирные, то есть дешевые куски. Их тушили с капустой, добавляя целые стручки перца. Так появилось национальное блюдо «фарикал» (fаrikаl) - тушеная баранина с капустой. В наши дни свежую баранину с насыщенным вкусом от ароматной летней травы используют по-разному, в том числе и для жарки. Соленые бараньи ребрышки pinnekjøtt, которые принято подавать с пюре из брюквы, также являются традиционным рождественским угощением. Это питательное блюдо даже является объектом экспорта.
Национальным мясным блюдом считается и "кьетболлер" - говяжьи биточки под соусом. Среди других популярных блюд из мяса - тефтели, различные стейки и бифштексы, жаркое и шницели. Прославленное блюдо обитателей фьордов - "смалаховед" - баранья голова, жареная целиком. Из дичи стоит отметить снежную куропатку "рип".
Широко распространен традиционный закусочный стол «колдтборд», который очень хочется назвать «шведским», но в данном случае он истинно норвежский. Колдтборд - разнообразные закуски из рыбы (в том числе, копченый лосось), несколько видов мяса, салаты и хлеб. Многие Норвежские гостиницы предлагают колдтборд туристам на завтрак.
Есть, где разгуляться и сладкоежкам - в стране пекут тысячи видов печенья и пирогов, готовят блинчики, пуддинги и крем из морошки. Очень популярны картофельные хлебцы «лефсе», хрустящий хлеб «кнеккбред» из тонкого теста. На десерт обычно подаются кексы, яблочная запеканка с сухарями и сметаной «тислерт бондепикер», булочки с корицей «спиллингболлер», фруктовое суфле «фромаш», мусс из яичных белков с лесными ягодами, фруктовый торт «блёткаке», хлебцы с медом и традиционные блины «свелле».
Ниже - небольшой словарик норвежской кухни. Достаточно выучить несколько слов, чтобы при посещении страны викингов и фьордов ознакомиться с национальными кулинарными традициями:
Akevitt (аквавит) - национальный напиток в Норвегии, Швеции и Дании.
Норвежский аквавит делается из картофеля, в то время как в Швеции и Дании основным ингредиентом может быть зерно. История напитка начинается в XVI веке, а название происходит от латинского «вода жизни» - по старинному поверью, эта «вода» вылечивала все болезни. Большинство видов аквавита обогащено травами и специями, в Норвегии самыми распространенными являются семена укропа, тмин и фенхель. Некоторые сорта аквавита выдерживают в деревянных бочках, другие пьют свежими. Аквавит нужно пить быстро, ведь теплое ощущение после глотка почти так же важно, как и вкус. В холодные дни норвежцы довольно часто выпивают рюмку согревающего напитка, сопровождая его тостом "skal!"
Gravlaks (гравлакс) - это слово, в буквальном переводе «закопанный лосось», изначально относилось к рыбе, завернутой в березовую кору и выдержанной под землей несколько недель.
В наши дни этот чрезвычайно пикантный продукт с приобретенным вкусом, если не сказать больше, называется rakfish (ракфиш). Более популярный gravlaks - это лосось, выдержанный в соли и сахаре, иногда с укропом и аквавитом или бренди. Этот процесс занимает всего несколько дней, а рыба получается со свежим ароматом и нежной текстурой. Гравлакс традиционно подается с горчичным соусом и темным ржаным хлебом для открытых бутербродов. Это блюдо является неотъемлемой частью
праздничного стола «колдтборд».
Gjetost (гьетост), коричневый козий сыр, можно найти в холодильнике каждого норвежца.
Этот светло-коричневый сладкий сыр, в отличие от других сортов, делают из молочной сыворотки. Когда сыворотку готовят до карамелизации, она приобретает вкус ириса и гладкую, нежную текстуру. Этот сыр обычно едят с хлебом на завтрак, а также с лефсе (см. ниже). Его также используют как традиционный соус к дичи: мясу лося и оленя.
Крумкаке (Krumkake) - это тонкое хрустящее печенье в форме консуа, похожее на тонкий блинчик. Слово krumkake переводится как «печенье из крошек». Это национальное норвежское блюдо готовят на праздники, в основном, на Рождество. Тесто для печенья делают из масла, муки, сахара, яиц и сливок.
К слову сказать, это похоже на наши домашние вафли.
Lefse (лефсе) - плоский пирог из картофеля и муки.
Традиционное праздничное блюдо. В каждом районе Норвегии пекут свой вид этого пирога, и используют его по-разному. Хорош лефсе с вяленым мясом, лососем и коричневым козьим сыром. А если добавить масла и сахара - получается сладкий пирог, который очень хорош с кофе. Лумпе (Lumpe), уменьшенная версия лефсе, используется, кроме всего прочего, как основа для polse i lumpe, норвежского хот-дога, популярной уличной еды.
Lutefisk (лютефиск).
Пока не изобрели заморозку продуктов, для сохранения трески ее сначала высушивали, а затем вымачивали в щелоке, чтобы размягчить перед приготовлением. В результате этих процессов получился продукт под названием lutefisk, который в Норвегии считается как деликатесом, так и национальным позором. Рыба, едкая до того, как ее финально вымочат в воде, приобретает влажную, слегка желеобразную
текстуру и очень сильный запах, насчет которого у многих норвежцев возникают противоречивые чувства. Ходит много шуток о том, что рыба эта несъедобна. И тем не менее, lutefisk остается очень популярным блюдом на традиционном норвежском рождественском столе. Рыба отваривается на пару и подается обжигающе горячей, обычно с отварным картофелем, зеленым горошком, жареными кусочками бекона и молотым перцем.
Rоmmegrоt - вид каши из сметаны.
Жирную сметану кипятят несколько минут, затем добавляют муку. Затем дают смеси снова закипеть, при этом активно помешивают, чтобы молочный жир отделился и его можно было снять. Как только молочный жир отложен в сторону, снова добавляется мука вместе с кипяченным молоком. Можно добавить соль и сахар. После этого каша готовится еще 5-10 минут. Подают ее теплой с молочным жиром, корицей и сахаром.
А вот какие блюда предпочитают сами норвежцы
Согласно опросу, проведенному в 1994 году, первое место среди национальных блюд заняли мясные биточки (65% ответов). На втором месте - рагу из баранины с капустой (36%), на третьем - треска (23%). На западе страны очень любят картофельные вареники, жители же Осло предпочитают «лютефиск» и вяленые бараньи ребрышки. Но все-таки ни одно национальное блюдо не сравнится по популярности с пиццей, которой средний норвежец съедает за год более 50 штук!
